Основной сбор грибочеков приходится на осенний период. Этот продукт разделяют: на Неядовитые, Ядовитые, условно-Неядовитые грибочки. К последней категории относится сыроежка розовая. Другие названия: розововидная или красивая.
Содержание
Описание розовой сыроежки
Розовая сыроежка получила свое название потому, что их разрешено употреблять в сыром виде или через сутки после засолки. Название рода лесного продукта пошло от характерного цвета шляпки. Некоторые грибочки горькие на вкус, поэтому перед приготовлением их вымачивают.
Розововидную сыроежку определяют по следующим признакам:
- Шляпки у них розового или бледно-красного цвета, к середине ярче, по форме полукруглые или воронковидные. Края: изогнутые или прямые, опущенные или приподнятые, гладкие или рубчатые. Диаметр шапки 2-15 см, кожа у нее гладкая и влажная, либо сухая и шершавая.
- Гименофор — нижняя поверхности шляпки. Он имеет разную длину, ширину, толщину. Так же как и споровый порошок бывает от белого до лимонно-желтого цвета.
- Ножка цилиндрическая, иногда утолщенная книзу или суженная к основанию. Диаметр 1-3 см, высота 3-8 см. Ножка расположена по центру шляпки, внизу розоватая. Поверхность ножки гладкая или может быть морщинистой.
- Пластинки редкие, узкие, хрупкие, иногда переплетаются между собой. Тело грибочека имеет пористые клетки, которые способствуют ломкости. По цвету пластины сначала белые, позже кремовые.
- Мякоть: белая, ломкая, с горьковатым вкусом, обладает слабым запахом или не имеет его совсем. Если разломать шляпку мякоть посереет от контакта с кислородом.
Изменчивость розовых сыроежек
Тело грибочека состоит из шляпки и ножки, их форма и цвет способны изменяется по мере роста и развития. Пока грибочек молодой шляпа имеет округлую форму, по мере старения становится плоской и вдавленной к центру. Во время дождей кожа этих грибочеков липкая, плохо снимается, растрескивается. Цвет размывается до бледно-розового. В засуху кожица на ощупь бархатная. Изначально ножка у сыроежки белая, но позже розовеет. У молодой ножки поверхность гладкая и шелковистая, а мякоть плотная и рыхлая. К старости мякоть становится слабой, а поверхность ножки покрывается морщинами.
Где растут розовые сыроежки?
Распространенный вид грибочеков, произрастающий в Америке, Азии, России, Европе и т.д., больше предпочитает средние широты. Эти грибочки начинают расти в июле. Их массовость фиксируется в августе и начале осени. Прекращают рост в октябре с началом заморозков.
У людей возникает интерес, где же их собирать. Сыроежка красивая не прихотлива, растет на разных видах почв: песчаных, заболоченных, влажных. Она способна сосуществовать со многими породами деревьев: дуб, береза, ель, сосна, ольха и др. Иногда встречается среди кустарников и травянистых растений. Этот вид грибочеков легко приспособится к любым условиям, поэтому попадается во всех типах лесов.
Съедобны ли розовые сыроежки?
Насчитывают большое количество видов сыроежек. Внешне опытный грибочекник способен отличить 20-30 видов, в остальных случаях приходится прибегать к лабораторным исследованиям. Неядовитые или нет розовые грибочки, можно узнать по следующим признакам: по повреждениям тельца насекомыми, форме, строению и цвету шляпки, по цвету: пластинок, спор, мякоти, ножки. Основным отличием от ядовитых сородичей является то, что после среза при надавливании грибочек не выделяет сок.
Розовая сыроежка имеет 4 подвида:
- Болотная или поплавуха — относится к подвиду розовых. Шляпа оранжево-красного цвета, мякоть розовая. Растет грибочек в местах с повышенной влажностью, группами. Съедобен, отсутствует привкус горечи, подходит для любого вида приготовления.
- Сыроежка красивая или розововидная. Относится к категории условно-съедобных, а ученые иногда относят их к ядовитым грибочекам. Горькая на вкус, имеет легкий сладковатый запах. Чтобы избавиться от горечи, вываривают в нескольких водах или едят в соленом виде. Растет группами и поодиночке.
- Ложно-красная либо румяная — произрастает поодиночке или семьями. Встречается в хвойных, иногда в лиственных лесах. Шляпка мелкая, темно-красная. С едким привкусом и приятным запахом, используется в приготовлении острых приправ. Едят после долгой варки.
- Жгуче-едкая (горчайшая) — ей характерны яркие цвета: красный или красно- розовый. Ножка белого или розоватого цвета. Мякоть белая, кожица розовая. Название соответствует вкусу. грибочек с жгуче-горьким привкусом, сладким фруктовым ароматом, иногда запах отсутствует совсем. Встречается в хвойных и лиственных лесах.
Правила приготовления сыроежек
Любой вид грибочеков нужно правильно приготовить, иначе это грозит неприятными последствиями. Несмотря на название, они требуют приготовления. Чтобы получить вкусный продукт на выходе и сохранить полезные свойства, рекомендуется придерживаться следующих правил приготовления сыроежек:
- грибочки вымочить в подсоленной воде. Перебрать от испорченных и червивых. Снять кожицу, промыть.
- Сыроежки не требуют долгой термической обработки. Для любого способа приготовления хватает 20- 30 минут.
Существуют разные способы приготовления грибочеков на каждый день.
Сыроежки распространены на территории России. Они долгий период радуют любителей грибочеков, иногда встречаются во время первых морозов.
Полезные и вредные свойства розовых сыроежек
Сыроежки, произрастающие на территории России съедобны.
Их относят к условно-съедобным из-за слабой ядовитости и горьковатого привкуса.
Но несмотря на это люди с удовольствием их едят и заготавливают на зиму.
- Варка — тщательно очистить грибочки перед отвариванием. Чтобы убрать горечь, стоит их вымочить. Сыроежки варят в двух водах. В первой кастрюле: довести до кипения и поварить несколько минут. Переложить в кипящую воду в другую кастрюлю и доваривать 15- 20 минут.
- Прежде чем пожарить грибочки, сначала их нужно почистить и отварить. Потом откинуть на дуршлаг, промыть. Пока стекает лишняя жидкость, накалить сковороду, добавив туда подсолнечное масло. Положить грибочки в раскаленную сковородку, можно добавить лук и специи по вкусу, подсушить до нужной консистенции.
- Тушение — безопасный способ приготовления, потому что в его процесс входит и варка, и обжарка. Лесной продукт изначально подготовить, после нарезать и отправить вариться. Как только он будет готов, слить воду, промыть, откинуть на дуршлаг, давая стечь лишней влаге. После отправить на сковороду тушиться с любыми овощами.
- Любители полакомиться грибочками засаливают или маринуют их на зиму:
- Для засолки нужно: очистить, промыть и нарезать грибочки. Залить подсоленной водой, для аромата добавить перец и укроп. Затем поставить в темное место.
- Чтобы приготовить закуску из маринованных сыроежек, нужно в маринад добавить уксус и засыпать в него грибочки. Этот рецепт можно использовать для консервации.
Польза:
- Сыроежки содержат: пищевые волокна, насыщенные кислоты, витамины и минералы.
- Жгуче-едкие сыроежки используют в качестве антибактериального средства и рекомендуют людям, у которых проблемы с ЖКТ.
- Врачи рекомендуют их для разжижения крови, для предотвращения образования тромбов.
- При помощи этого лесного продукта делают кисломолочный напиток. Он полезен для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями.
- грибочки низкокалорийные и дают ощущение насыщения, поэтому подходят для тех, кто на диете.
Вред и противопоказания:
- Вред приносят не сами сыроежки, а их ядовитые родственники, с которыми их путают.
- При злоупотреблении сыроежками можно получить сильное Интоксикация.
- грибочки — это тяжелая пища, они дают большую нагрузку на внутренние органы. Суточная норма 150 г в день.
- Противопоказано принимать их в пищу при беременности и кормлении, при индивидуальной непереносимости.
- Не рекомендуют давать детям до 12 лет. Некоторые врачи разрешают давать уже с 7 лет, но в ограниченных количествах.
Загрузка...
