грибочек сморчок считается условно-съедобным. Встречается он в большинстве районов нашей страны. Необходимо уметь отличать этот грибочек от его ядовитого собрата — строчка. Употребление последнего в пищу приводит к развитию тяжелого Интоксикация, способного завершиться летальным исходом.
Содержание
Описание сморчка съедобного
Как выглядит сморчок съедобный, зависит от его вида. Существуют следующие разновидности грибочеков семейства сморчковых, не вызывающие Интоксикация при употреблении в пищу:
- Сморчок высокий. Редкий вид, который растет в горах. Первые грибочки появляются в апреле-мае. Форма шляпки — шарообразная, цвет — темно-коричневый. Высота шляпки достигает 10 см. Цвет ножки — светло-коричневый у взрослых экземпляров, белый — у молодых. Этот вид считается считается условно-съедобным. Для приготовления блюд его можно использовать после продолжительной варки или 2 месяцев сушки.
- Конический сморчок. Этот вид отличается конусообразным строением шляпки. Собирают его в весеннее время. Шляпка достигает 10-12 см в высоту. Цвет — буро-желтый или оливковый. Шляпка имеет ячеистую структуру, ножка — цилиндрическую форму и желтый цвет. Мякоть без запаха, однако отличается приятным вкусом. Перед приемом в пищу продукт должен подвергаться термической обработке.
- Сморчок обыкновенный (Morchella esculenta). Экземпляры этого вида встречаются в лесопарковых и пойменных зонах. Появляются они в апреле. Шляпка имеет коричневый или темно-серый цвет. Окраска ножки — желто-бурая. Высота грибочека достигает 15 см. Ножка обладает расширением в нижней части. Эти весенние грибочки-сморчки отличаются тонким ароматом.
- Полусвободный сморчок. Этот вид прячется в зарослях крапивы или другой высокой травы. Шляпка имеет коническую форму, ее края не соединены с ножкой. Цвет — серо-коричневый, строение — ячеистое. Ножка имеет бледно-желтый окрас. Мякоть с резким неприятным запахом. Плодоношение этого вида начинается в мае.
- Сморчок степной. Плодоносит в конце весны — начале лета. Шляпка светло-коричневого цвета. Разновидность отличается короткой толстой ножкой. Шляпка имеет полую структуру. Вес зрелого грибочека может достигать 2 кг. Мякоть отличает нежный вкус и тонкий аромат.
- Сморчок толстоногий. Шляпка имеет округлую или коническую форму, по мере созревания она срастается с ножкой, отличающейся крупными размерами (до 15 см в высоту и до 8 см в диаметре). Шляпка имеет серо-желтый цвет. Период плодоношения начинается в апреле — мае. Этот вид можно употреблять в пищу после длительной варки.
- Сморчковая шапочка. Первые грибочки появляются в начале мая. Шляпа имеет сморщенную поверхность и форму колпачка, надетого на ножку. Цвет поверхности — шоколадный. По мере созревания шляпка начинает светлеть. Как выглядят грибочки-сморчки этого вида, можно увидеть на фото. Ножка отличается прямой цилиндрической формой и кремовым цветом. Разновидность считается условно-съедобной.
Места произрастания
Где растут сморчки-грибочки — в теплых и светлых местах. Предпочитают почвы, содержащие известь. грибочекницы формируются в ольховых, березовых и дубовых лесах. Могут образовываться возле хвойных деревьев. грибочек питается веществами, выделяющимися в результате гниения листьев. Среды опавшей листвы найти сморчки непросто. Маскирующая расцветка позволяет им оставаться незамеченными. Чаще всего они растут на больших расстояниях друг от друга.
Где и когда собирают сморчки
Сморчки собирают на опушках леса и лужайках с густым травяным покровом. В южных областях они растут в садах и огородах. На поиски можно отправляться в середине весны, однако в этот период лесные грибочки имеют водянистую структуру и неопределенный запах.
В мае они становятся более плотными и приобретают выраженный грибочекной аромат.
В средней полосе некоторые экземпляры появляются только в июне. Их можно встретить на выгоревших участках леса.
Съедобность
Сморчок съедобный в нашей стране допускается в заготовку. Перед применением он должен подвергаться термической обработке или сушке. Существует множество рецептов блюд из условно-съедобных грибочеков, однако употреблять их нужно с осторожностью. Случаи Интоксикация связаны с неправильным выбором или обработкой. На рынки часто попадают ядовитые строчки.
Перед жаркой сморчки варят в течение 15-30 минут, после чего тщательно промывают. Бульон в пищу не употребляют. Длительная сушка способствует нейтрализации токсинов. Сушеный продукт можно тушить в масле, молоке или сметане. Из него готовят салаты и пироги.
В медицине продукт применяется для изготовления:
- спиртовых настоек, обладающих обезболивающим действием (назначаются при заболеваниях суставов и позвоночника, нарушении функций кроветворной системы);
- вытяжки, очищающей кровь (продается в аптеках, имеет вид капсул).
Опасность
Продукт содержит ядовитое вещество — гиромитрин. Отравляющие свойства токсина проявляются через 5-10 часов. Клиническая картина включает симптомы, типичные для интоксикации:
- тошноту, завершающуюся приступом рвоты;
- жидкий стул;
- сильные боли и спазмы в области живота;
- головные боли;
- пожелтение кожных покровов;
- повышение температуры тела;
- появление озноба и общей слабости;
- нарушение сознания.
При отсутствии первой помощи и лечения после употребления неправильно приготовленного продукта могут возникать опасные осложнения, приводящие к летальному исходу.
Как отличить съедобный сморчок от строчка
Весной в лесу появляются грибочки, которые похожи на сморчки. Они получили название строчков. Главными отличиями являются:
- короткая широкая ножка;
- округлая уплощенная форма шляпки;
- глубокие морщины на поверхности шляпки, делающие ее похожей на ядро грецкого ореха;
- присутствие большого количества перегородок в теле.
Отличить съедобный грибочек от ядовитого собрата помогают следующие признаки:
- ячеистая структура шляпки;
- большая высота ножки;
- наличие пустот в теле грибочека.
Строчки содержат токсины, негативно влияющие на состояние печени и центральной нервной системы. Некоторые специалисты считают, что Интоксикация этими грибочками может спровоцировать развитие злокачественной опухоли.
Загрузка...
